~ ☆ 拉娜貓の窩 ☆ ~

基本上只要自己炸過炸雞，這其實並不難。

因為豆乳雞的重點就是在『豆乳』，就是醃料多了豆乳。

爬過其他網路版主介紹後就發現.....其實這醃料還挺隨意的；

基本豆腐乳跟醬油外，有人加糖，有人加香料，各種都有；

反正是自製的...就自己喜歡的口味嚕!!  所以我也隨意了 

食材：去骨雞腿肉--2付  太白粉--1碗

醃料：豆腐乳--1.5塊 醬油+蒜泥+米酒+味淋

調味料：胡椒鹽適量

1.首先就是調醃料啦!! 把醃料配方全部加在一起攪拌均勻。

2.雞腿肉切丁。

3.將雞腿肉跟醃料抓捏。醃料加了豆腐乳會有點稠，所以醃雞肉時比較會巴在上面。

   醃約一小時左右。

4.將雞肉沾裹太白粉。

5.接下來就是油炸嚕!!炸完後灑上一些胡椒鹽就可以吃嚕~~!!

最後要抓準時間大火逼油，才不會像我的那麼油亮!!

油炸要注意油溫..這真的很難!! 

我是怕逼完油黑掉，賣相會太差才不敢逼太久

其實很多東西都用家裡有的就好，

像炸粉我也懶得去買地瓜粉，就用僅有的太白粉，沾少許來炸。

所以列一下炸粉的差異給大家參考。

(一)麵包粉

麵包粉是小麥製成的。

一般使用時，會先在炸物上先裹上其他麵糊或蛋黃再沾麵包粉。

使用麵包粉來油炸，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。

但炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑。

(二)玉米粉 
 
玉米粉是由玉米提煉出的澱粉。

玉米粉加水混合並加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以常被拿來勾芡。

可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。

雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。

一般炸物粉較少有人會選擇使用玉米粉。
 

(三)地瓜粉

地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。

地瓜粉與太白粉一樣，溶水後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高。
在醃好的炸物上沾上地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，外觀也比較有炸物感。

(四)太白粉

太白粉是生的馬鈴薯澱粉製成。將太白粉溶水後，會變得糊化。

若在油炸炸物時，拍少許太白粉於雞肉表面，會顯得較有光澤。
一般會用太白粉的人較少，因怕控制不少火候。